Cane de Barbarie désossée et farcie

Poids
environ 2.25 kg

Ingrédients
Canard, sel, épices irradiées, ail en poudre, huile végétale, crème de marron, canneberges.

Description
Emballé sous vide.  Cane complètement désossée.  Il reste seulement les ailes et les pilons des cuisses. Farcie avec du canard haché, des canneberges et de la crème de marron.  Une cane farcie et désossées peut nourrir en moyenne 10 personnes

 Cuisson
Dégeler la cane
Saisir la cane 10 minutes au four préchauffé à 400oF, dans un plat allant au four, à découvert
Ajouter 700 ml de bouillon de canard, couvrir et remettre la cane au four à 300oF
Cuire pendant environ 1 ½ à 2 heures
Arroser la viande quelquefois pendant la cuisson
Retirer le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson afin de bien dorer la peau
Sortir la cane du four lorsque le thermomètre à viande indique 160oF
Couler le bouillon et l’épaissir avec un peu de farine
Servir chaud et déguster

 

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