Cuisses de canard braisées sur purée de pommes de terre au beurre

INGRÉDIENTS

    • 4 cuisses de canard
    • 15 g (1 c. à soupe) de coriandre moulue
    • Sel et poivre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 gros oignon, coupé en dés
    • 2 gousses d’ail, écrasées
    • 2 branches de céleri, coupées en cubes
    • 2 carottes, coupées en cubes
    • 2 clous de girofle
    • 1 feuille de laurier
    • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
    • 500 ml (2 tasses) de tomates en dés en conserve ou fraîches
    • Eau ou bouillon de poulet ou de canard, en quantité suffisante pour couvrir

PURÉE DE POMMES DE TERRE

  • 430 g (3 tasses) de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de crème
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 225 °F.
  2. Assécher les cuisses de canard avec un papier absorbant. Saupoudrer de coriandre moulue. Saler et poivrer.
  3. Dans un chaudron avec couvercle de style « Creuset », saisir les cuisses côté sur un côté à feu moyen-élevé dans un mélange de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’une belle courte dorée se forme. Retourner pour 2 minutes. Retirer du chaudron et laisser reposer.
  4. Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon, les gousses d’ail, les céleris, les carottes, les clous de girofle et la feuille de laurier. Lorsque les oignons deviennent dorés, retirer tous les légumes et les épices.
  5. Déglacer avec le vin rouge et laisser bouillir environ 5 minutes pour faire évaporer l’alcool. Ajouter les tomates et laisser bouillir 5 minutes.
  6. Remettre les cuisses, côté peau vers le haut, dans le chaudron ainsi que les légumes. Dégager les cuisses des légumes. Verser le bouillon pour couvrir presque complètement les cuisses. Mettre le couvercle et enfourner 5 heures au minimum.
  7. Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans une eau bouillante et salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps varie selon la grosseur des cubes de pommes de terre, calculer au minimum 10 minutes.
  8. Égoutter et ajouter le beurre. Piler les pommes de terre manuellement. Lorsque la purée est d’une texture homogène, ajouter la crème et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Saler et poivrer et réserver.
  9. Sortir les cuisses du four, les retirer du chaudron et réserver au chaud.
  10. À l’aide d’une louche, retirer le jus de cuisson et mettre dans une saucière. Pour obtenir une sauce plus épaisse, faire bouillir et laisser réduire de moitié.
  11. Dressez dans une assiette, une cuisse sur un lit de purée de pommes de terre et recouvert de sauce. Accompagner de légumes verts, comme des brocolis.

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