Poitrine de canard à l’orange et salade de lentilles

INGRÉDIENT
1 poitrine de canard de Barbarie

INGRÉDIENTS SAUCE À L’ORANGE
1 litre de jus d’orange
150 g sucre
25 ml de vinaigre de riz

INGRÉDIENTS SALADE DE LENTILLES
300 g de lentilles béluga sec noir
1 carotte en petits dés (brunoise)
1 céleri en petit dés (brunoise)
1 oignons ciselé finement

PRÉPARATION DE LA SAUCE À L’ORANGE
Verser le sucre dans une casserole, cuire jusqu’à ce qu’il soit bien fondue sans coloration. Ajouter le jus d’orange et le vinaigre puis cuire jusqu’à consistance voulue.

PRÉPARATION DE LA POUDRE D’ORANGE
Zester deux oranges et étaler sur un plateau. Sécher au four à 200F pendant 6 heures puis mixer pour réduire en poudre.

Cuire les lentilles. Pour la finition au moment du service ajouter un trait d’huile d’olive et un trait de sève et un peu de bouillon de cuisson.

PRÉPARATION DE LA POITRINE DE CANARD
Préchauffer le four à 375 F.
Quadriller la poitrine sans coupe la viande.
Dorer la poitrine côté peau,saler et un peu de poudre d’orange.
Cuire au four environ 8 mins pour une viande rosé.
Laisser reposer 5 mins.
Trancher la poitrine.
Couvrir de sauce à l’orange.
Servir avec la salade de lentilles tiède.

Recette faite par Selven Moonesawmy

 

Autres