Poitrine de canard aux épices

INGRÉDIENTS

1 poitrine de canard de Barbarie de Canard du Village, fraîche ou décongelée
Le zeste d’une orange

INGRÉDITENS MARINADES D’ÉPICES
5 unités de clou de girofle
3 bâtons de cannelle
10 ml de muscade
2 feuilles de laurier
3 anis étoilés
10 ml cardamome
1 bâton de vanille
Sel et poivre au goût

INGRÉDIENTS SAUCE À CUISSON
30 ml gingembre frais, râpé
30 ml sirop d’érable
150 ml sauce soya

PRÉPARATION MARINADE D’ÉPICES
1. À l’aide d’un couteau, faire quelques incisions sur la peau de la poitrine
2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade d’épices
3. Étendre la marinade d’épices sur les 2 côtés de la poitrine et s’assurer d’en mettre à l’intérieur des incisions faites sur la poitrine
4. Réfrigérer dans un contenant hermétique durant  toute une nuit

PRÉPARATION SAUCE À CUISSON
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à cuisson
2. Réserver

CUISSON
1. Sortir la poitrine du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson
2. Retirer les gros morceaux d’épices
3. Débuter la cuisson à basse température, côté peau, sur le BBQ (ou dans la poêle)
4. Augmenter l’intensité de chaleur de cuisson après quelques minutes (BBQ et poêle)
5. Durant la cuisson, badigeonner la sauce à cuisson et tourner  très fréquemment la poitrine de chaque côté  afin d’obtenir un effet « caramélisant ».
Environ 20 min
6. Lorsque la cuisson est terminée (viande rosée ou 140°F),  retirer  la poitrine du feu et déposer dans un plat de service avec le reste de la sauce à cuisson. Couvrir la poitrine avec un papier d’aluminium environ 10 minutes avant de servir.
7. Au moment de servir, saupoudrer le  zeste d’une orange sur le dessus de la poitrine.
8. Trancher finement

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